ð Le Kig Ha Farz
La spécialité du Léon est l'ancestral "Kig ha farz" qui signifie "viande et far". Son originalité réside dans la pâte à far contenue dans un sac de toile plongé dans la marmite qui a déjà accueilli tous les autres ingrédients, légumes et viandes. Le tout mijote pendant plusieurs heures. Les légumes et la viande sont accompagnés du far noir salé émietté et du far blanc sucré en tranches. Le tout s'arrose de "lipig", sauce au beurre demi-sel fondu dans lequel on fait revenir des échalotes.
Vous pouvez déguster le Kig ha farz dans ces restaurants, adhérents à l'Office de Tourisme :
- le mardi midi : l'Océane (Hypermarché Leclerc ) - Le Folgoët - Tél. : 02 98 83 09 55
- le jeudi midi : Restaurant An Ty Coz - 3 rue François Louis Blons - Ploudaniel - Tél. : 02 98 83 61 47
Si vous souhaitez vous-même le préparer, voici la recette du kig ha farz :
Ingrédients pour 4 personnes
Viande : 500 g de jarret de porc, 250 de lard, 250 g de bœuf
Légumes : Quelques légumes du potager (carottes, navet, chou, pommes de terre, poireaux), 3 oignons
Farz : 500 g de farine de blé noir (sarrasin), du lait, 50 g de beurre, 2 œufs, 250 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de gros sel
Saindoux ou lipig (beurre et échalotes)
Préparation
Éplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau,
Allumer le feu sous la cocotte et laisser cuire tel un pot-au-feu (court-bouillon) au moins 1 heure.
Préparation du farz :
Délayer la farine avec les œufs ainsi qu'un peu de lait contenant le gros sel, le beurre et le saindoux fondus,
Ajouter de la crème.
Glisser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé et le plonger dans la cocotte. Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.
Émietter ou découper la pâte en tranches et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.
Servir accompagné de lipig (sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tous petits morceaux dans du beurre) ou du sucre.
BON APPETIT!
ð Les crêpes de froment
1000g de farine de froment, 8 oeufs, 250g de sucre, , 8g de sel, 2 litres de lait.
Battre les jaunes d'oeufs au fouet. Rajouter le sucre. Battre. Ajouter la farine, puis lier progressivement au lait, toujours à l'aide du fouet. Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger les blancs à l'appareil. Rajouter le reste du lait. Laisser reposer.
ð Les crêpes de blé noir
750g de farine de blé noir, 250g de farine de froment, 30g de gros sel, 2 oeufs, 2 litres d'eau, 25cl d'eau.
Mélanger les deux farines à la main ainsi que le sel. Faire une fontaine, y mettre les oeufs, puis diluer à l'aide de l'eau (1 litre environ). Battre la préparation jusqu'à formation de bulles. Laisser reposer au frais la détrempe. Au moment de l'utilisation, rajouter le lait et l'eau, en mélangeant longuement.
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